8 Tips Ampuh Olah Daging Kurban agar Tak Amis dan Lebih Lezat

BATAM, iNews.id - Momen Iduladha selalu identik dengan melimpahnya daging kurban, seperti sapi, kambing, dan domba.

Namun, satu tantangan klasik yang sering dihadapi saat memasak adalah bau amis atau prengus, terutama pada daging kambing. Aroma menyengat ini bisa mengurangi selera makan jika tidak ditangani dengan tepat.

Agar daging kurban tetap nikmat dan menggugah selera, simak delapan tips praktis berikut yang bisa Anda terapkan di rumah:

1. Jangan Langsung Dimasak Setelah Disembelih

Usai penyembelihan, daging masih kaku dan banyak mengandung darah. Biarkan daging beristirahat selama 4–6 jam pada suhu ruang, atau lebih ideal lagi, simpan di lemari es semalaman. Proses ini disebut aging dan membantu pelunakan serat serta pengurangan aroma tidak sedap.

2. Bilas Bersih dan Gunakan Jeruk Nipis

Cuci daging di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa darah. Setelah itu, lumuri dengan perasan jeruk nipis atau lemon dan diamkan selama 20–30 menit. Kandungan asam sitrat membantu menetralisir bau amis serta membunuh bakteri.

3. Rebus dengan Rempah-rempah Aromatik

Gunakan jahe, serai, lengkuas, daun salam, atau kayu manis saat merebus daging. Rempah-rempah ini membantu menyamarkan aroma prengus sekaligus memperkaya cita rasa masakan.

4. Gunakan Teknik Rebus Dua Kali

Metode ini sangat efektif untuk mengurangi bau dan lemak berlebih. Rebus daging selama 5–10 menit, buang airnya, lalu rebus kembali dengan air bersih dan tambahan rempah. Teknik ini cocok untuk jeroan dan daging kambing.

5. Pilih Bagian Daging yang Rendah Lemak

Bagian seperti has dalam atau daging tanpa lapisan lemak memiliki aroma yang lebih ringan. Untuk hasil yang lebih bersih dan sedap, pilih bagian daging yang lebih halus dan minim lemak.

6. Singkirkan Lemak yang Menempel

Lemak berlebih bisa memperkuat bau prengus. Sebaiknya, potong dan buang lemak saat membersihkan daging, terutama jika Anda mengolah kambing.

7. Rendam dalam Yogurt atau Susu

Produk susu seperti yogurt tawar atau susu cair mengandung asam laktat yang mampu menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih empuk. Cukup rendam selama 30–60 menit sebelum dimasak.

8. Masak dengan Teknik Slow Cooking

Memasak dengan api kecil dalam waktu lama membantu mengempukkan daging sekaligus menghilangkan bau tak sedap. Teknik ini cocok untuk menu seperti gulai, semur, atau tengkleng.

Dengan mengikuti tips di atas, sajian daging kurban Anda dijamin lebih lezat, harum, dan menggugah selera.

Tak perlu khawatir lagi dengan bau amis, cukup praktikkan trik sederhana ini agar masakan Idul Adha semakin spesial di meja makan.

Editor : S. Widodo